سود سوزآور (NaOH) یا هیدروکسید سدیم با گرید خوراکی جزو ارکان کلیدی در تولیدات غذایی امروزی به شمار می‌رود. این ماده قلیایی برای تنظیم اسیدیته، بهبود طعم، حذف تلخی، ضدعفونی ابزار، فرآوری و پوست گیری مواد غذایی در کارخانه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
خنثی‌سازی اسیدها، جداسازی ناخالصی و ممانعت از رشد میکروب‌ها از مزایای ارزشمند سود سوزآور است.
در فرآوری نوشیدنی‌ها، لبنیات، آبمیوه‌ها و سس‌ها، تنظیم دقیق pH برای افزایش ماندگاری، طعم مطلوب و سلامت ضروریست. استفاده از سود سوزآور باعث خنثی شدن اسیدها و پایداری فرمولاسیون محصولات می‌شود. این کنترل قلیاییت از فساد زودرس و کاهش کیفیت جلوگیری می‌کند.
یکی از مصارف رایج سود سوزآور در صنایع غذایی، تلخی‌زدایی زیتون است. فرآوری زیتون سبز و سیاه با محلول سود باعث خنثی‌شدن ترکیبات تلخ و آماده سازی برای کنسرو می‌شود. در تولید شکلات و کاکائو نیز سود به بهبود طعم و رنگ نهایی، کاهش اسیدیته و تثبیت بافت کمک می‌کند.
به منظور افزایش سرعت خط تولید و کیفیت نهایی، محلول رقیق سود سوزآور به عنوان ابزار پوست‌گیری صنعتی سیب‌زمینی، گوجه، هویج، گلابی، هلو و سایر میوه‌ها استفاده می‌شود. این روش جایگزین فرآیند دستی و مکانیکی شده و با حذف لایه خارجی، مواد را برای کنسرو و فرآوری آماده می‌کند.
سود سوزآور در پاک‌سازی خطوط تولید، ظروف، ماشین‌آلات و بسته‌بندی غذایی عامل اصلی حذف چربی، پروتئین و میکروب‌هاست. شستشوی مخازن شیر، کارگاه سوسیس/کالباس، خطوط نوشابه و قند همگی وابسته به محلول‌های رقیق سود برای بهداشت صنعتی و جلوگیری از فساد میکروبی هستند.
در خط تولید روغن‌های خوراکی، سود برای حذف ناخالصی‌های اسیدی، جداسازی فسفولیپیدها و تضمین شفافیت محصول استفاده می‌شود. این ماده همچنین در تصفیه شکر، جلوگیری از تبلور زوده‌رس و کنترل انگل‌ها در تولید قند نقش دارد.
انتخاب غلظت سود سوزآور برای هر فرآیند غذایی به محصول، استاندارد خوراکی و الزامات بهداشتی بستگی دارد. جدول زیر مهم‌ترین کاربردها و مقادیر استاندارد مصرف را نشان می‌دهد:
| فرآیند غذایی | درصد یا دوز معمول سود | هدف و مزیت فنی |
|---|---|---|
| تنظیم pH نوشیدنی و لبنیات | ۰.۰۳ تا ۰.۰۷٪ وزنی | پایداری شیمیایی، افزایش ماندگاری، جلوگیری از فساد |
| تلخی زدایی زیتون | ۰.۵ تا ۳٪ در محلول فرآوری | حذف گلوکوزیدهای تلخ، افزایش طعم مطلوب |
| پوست گیری صنعتی سیب زمینی، هویج و میوه‌ها | ۰.۲ تا ۱٪ برای ۳ تا ۵ دقیقه | شستشوی سریع، کاهش ضایعات، افزایش سرعت خط تولید |
| شستشوی تجهیزات و سطوح کارخانجات | ۱ تا ۲٪ در محلول شوینده | رفع چربی و میکروب، تضمین ایمنی غذایی |
| فرآوری و تصفیه روغن | ۰.۱ تا ۰.۱۵٪ وزنی | خنثی‌سازی اسیدهای آزاد، حذف فسفولیپید |
سود سوزآور مورد مصرف صنایع غذایی باید Food Grade با تاییدیه بهداشتی باشد. نگهداری فقط در ظروف پلی‌اتیلنی و در دمای محیط (به دور از تابش و رطوبت). هنگام رقیق‌سازی ترجیحاً سود را به آب سرد اضافه کنید و از تماس مستقیم با پوست، چشم و دستگاه تنفسی خودداری نمایید. باقیمانده سود در محصول نهایی باید با شستشوی کامل حذف شود تا هیچ نگرانی خوراکی باقی نماند. حسابرسی آزمایشگاهی، آنالیز QC و کنترل دوره‌ای خط تولید، الزامی و کلید اعتماد مصرف‌کننده است.
خیر؛ مصرف سود فقط در فرآوری تخصصی خوراکی‌های خاص مثل زیتون، کاکائو، تولید کنسرو، لبنیات، پوست‌گیری میوه و شستشوی تجهیزات مجاز است و باید به تاییدیه استاندارد سازمان غذا و دارو توجه شود.
مطابق استاندارد کشور و FAO، سدیم هیدروکسید نباید بیش از dوز توصیه‌شده در محصول نهایی باقی بماند؛ کنترل آزمایشگاهی و شستشوی بعد فرآوری الزامی است. حداکثر مقدار باقیمانده کمتر از ۱۰۰ppm (بسته به نوع ماده غذایی) تعیین می‌شود.
سود خوراکی فاقد فلزات سنگین، آلودگی و افزودنی مضر است و خلوص، شفافیت و بسته‌بندی آن از نوع مخصوص صنایع غذایی و دارویی است.
این مجموعه سود پرک و مایع گرید خوراکی را با آنالیز QC، تاییدیه بهداشت، بسته‌بندی صادراتی و مشاوره حرفه‌ای برای حجم مصرف، دوز، شستشوی تجهیزات و فرمولاسیون محصول ارائه می‌دهد.
پارسیان سود تامین‌کننده تخصصی سود پرک خوراکی و سود مایع Food Grade با گواهی آنالیز، بسته‌بندی ایمن و قیمت رقابتی برای کارخانجات مواد غذایی و صادرات است.
مشاوره رایگان، دریافت آنالیز، بسته‌بندی مجاز و ارسال به کل ایران فقط با یک تماس.
«راز موفقیت و اعتماد صنایع غذایی بزرگ، انتخاب سود سوزآور خالص و مجاز است؛ پارسیان سود، مشاور تخصصی شما برای سلامت و صادرات محصولات غذایی ایران.»
📞 ۰۲۱‑۸۸۹۶۱۹۴۱ |
✉️ ایمیل پشتیبانی |
🔗 ورود به فروشگاه پارسیان سود
برای دریافت فایل PDF آنالیز سود کاستیک جامد ایمیل خود را وارد کنید
توجه داشته باشید که فایل مربوطه به ایمیل شما ارسال خواهد شد
برای دریافت فایل PDF آنالیز سود کاستیک جامد ایمیل خود را وارد کنید
توجه داشته باشید که فایل مربوطه به ایمیل شما ارسال خواهد شد
